D - Come posso ottenere la "certificazione" HACCP?
R - Frequentare un corso di formazione HACCP non garantisce una "certificazione" al partecipante. Un "Certificato" di frequenza (o di completamento) è presentato ai partecipanti per il completamento del corso. Avere la possibilità di mostrare a un revisore o ispettore governativo il certificato di frequenza rilasciato per il corso HACCP di 16 ore soddisferà i requisiti di formazione per gli audit di terzi, compresi i programmi GFSI come SQF, BRCGS, PrimusGFS, ecc.
D- Come si relazionano le buone pratiche di fabbricazione (cGMPs) con l'HACCP?
A - Le GMP sono obiettivi di sicurezza e qualità alimentare pubblicati nel Titolo 21 del Codice dei Regolamenti Federali, Parte 117 - Sottoparte B. La "c" in cGMP sta per corrente, il che indica che gli standard più recenti. Le GMP descrivono i metodi, le attrezzature, le strutture e i controlli per la produzione di alimenti lavorati. Cinque elementi chiave, che sono spesso indicati come le 5 P delle GMP - persone, locali, processi, prodotti e procedure (o scartoffie). E se tutte e cinque sono fatte bene, c'è una sesta P... il profitto! Alcune linee guida GMP includono la gestione della qualità, la sanificazione e l'igiene, l'edificio e le strutture/locali, le attrezzature, le materie prime, il personale e altro ancora. Le GMP fanno parte dei programmi di base, noti come programmi pre-requisiti, che supportano i sistemi di gestione della sicurezza alimentare basati su HACCP.
D - Cosa sono le procedure operative standard (SOP)?
A - Le direzioni, o pratiche, sono dirette da SOP scritte. Una SOP dovrebbe essere procedurale e di portata limitata, quindi facile da seguire. Una procedura numerata dovrebbe corrispondere a un'azione correttiva numerata.
D - Cos'è un SSOP?
A - Le procedure operative standard di sanificazione - SSOP - sono le procedure specifiche e scritte necessarie per assicurare le condizioni sanitarie nello stabilimento alimentare. Includono passi scritti per la pulizia e la sanificazione per prevenire l'adulterazione del prodotto. Le SSOP servono principalmente per guidare e orientare i supervisori, la gestione, i regolatori e i revisori, non necessariamente i dipendenti. Una SSOP è una parte fondamentale di un piano di sicurezza alimentare. Può essere una procedura stand-along o può essere un programma di prerequisiti (PP). Deve essere aggiornato ogni volta che c'è un cambiamento nei processi o nelle sostanze chimiche utilizzate. Dovrebbe essere rivisto annualmente con il Piano di Sicurezza Alimentare.
- Una SSOP può essere scritta per
- Un pezzo di equipaggiamento
- Diverse attrezzature in un processo
- Un'area ambientale
- Come Master Sanitation Plan per l'intera struttura.
Q. Quando scade il mio certificato HACCP?
R - Non c'è una regolamentazione governativa (FDA/USDA) per quanto riguarda il tempo, ma la pratica dell'industria vuole che ci sia una formazione sulla sicurezza alimentare ogni 3 anni. Se hai una formazione HACCP, e sono passati 3 anni, potresti prendere una formazione diversa sulla sicurezza alimentare che completi il tuo lavoro. Se ci sono nuovi aggiornamenti, come le regole FSMA che si applicano al vostro lavoro, allora si raccomanda di tenere il passo con la formazione pertinente. Tutti i programmi GFSI (cioè SQF, PrimusGFS, BRC, ecc.) richiedono una formazione HACCP ogni 5 anni.
Q. Le aziende di liquori devono rispettare la regola dei controlli preventivi di FSMA?
A - I produttori (distillatori) di bevande alcoliche sono esenti da questa regola. A meno che non stiate elaborando, producendo o confezionando cibo per il consumo umano, questo requisito normativo della FDA non si applica. Tuttavia, se state deviando i vostri rifiuti commestibili verso operazioni di alimentazione animale, la vostra azienda potrebbe essere interessata dal FSMA.
